「本文來源：太原日報」
孩子們開心地吃著營養(yǎng)午餐。張昊宇 攝
質(zhì)檢員對當(dāng)日蔬菜取樣進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測。
9月13日11時，寫有“并州飯店‘智慧央廚’配送基地”字樣的冷熱鏈運(yùn)輸車，準(zhǔn)時駛?cè)胗瓭蓞^(qū)東崗小學(xué)，身穿藍(lán)色防塵服的配送員跳下車，打開車門，是碼放得整整齊齊的不同顏色的配餐箱，分別裝有主食、菜品、水果、湯。一陣有條不紊的忙碌，配餐箱在餐區(qū)就位。
11時30分，孩子們排著整齊的隊伍，陸續(xù)進(jìn)入餐區(qū)。香鹵雞腿飯、土豆片過油肉、青菜豆腐羹……打開餐盒，香氣撲鼻，“歐耶，有我最愛吃的雞腿”“老師，再來碗紅豆米飯”，孩子們胃口大開。并州飯店辦公室主任羅智慧輕聲問：“學(xué)校的飯好吃嗎？”二年三班的鄧悠然喝了一大口湯，嘴巴油光光地說：“和我媽媽做得一樣好吃。”
從今年秋季學(xué)期開始，我市逐步在全市城鎮(zhèn)小學(xué)推進(jìn)“放心午餐”工程。并州飯店“智慧央廚”配送基地是全省第一家智慧餐飲基地，集食品研發(fā)、生產(chǎn)、配送、銷售及管理為一體。作為我市首個學(xué)生餐配送基地，并州飯店為東崗小學(xué)、育英小學(xué)兩所試點(diǎn)學(xué)校送餐已滿一周，孩子們吃得好嗎？這兒的一餐一飯是怎么做出來的？營養(yǎng)配比如何？記者帶你一探究竟。
蔬果肉蛋，可溯源有營養(yǎng)
每天清早6時，來自山西恒茂現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)的各類蔬果，還掛著露珠，經(jīng)過并州飯店質(zhì)檢員現(xiàn)場驗(yàn)視后，它們就“坐上”保鮮運(yùn)輸車，來到太原并州飯店“智慧央廚”配送基地，留樣送檢合格后入庫，等待進(jìn)入蔬菜加工車間“洗刷刷”。
“肉蛋類等食材的供應(yīng)，同樣來自資質(zhì)齊全的國營養(yǎng)殖基地，經(jīng)過與蔬果一樣嚴(yán)格的入庫流程，才能做進(jìn)一步的加工處理。”基地經(jīng)理王瑞介紹，“除了保質(zhì)保鮮，這里的每一根青菜、每一塊肉都有自己的‘身份證’。配送箱和餐盒上貼有溯源二維碼，只要用手機(jī)掃一掃，就能看到今天的菜單，原料采買、相關(guān)檢驗(yàn)、菜品加工、配送全程，食品安全在每一個流程上，都看得清清楚楚。”
“一筐蔬菜30斤，我們一個小勺裝滿鹽正好2兩，一百斤菜約用鹽一斤。按照這個配比添加鹽，不管炒多少鍋菜，要保證咸淡適宜，攝入鹽分量是在科學(xué)區(qū)間內(nèi)。”在熱加工烹飪間，營養(yǎng)師王楠經(jīng)常與廚師嘮嗑，點(diǎn)點(diǎn)滴滴普及營養(yǎng)學(xué)知識。
王楠，畢業(yè)于山西農(nóng)大食品科學(xué)和營養(yǎng)工程學(xué)院，碩士研究生。“孩子們正是長身體的時候，飯菜不僅口味要好，營養(yǎng)更要均衡。”王楠說。與她一起被基地高薪聘用的還有5位碩士生同學(xué)，他們負(fù)責(zé)為孩子們制定營養(yǎng)食譜。飯菜每天不重樣，食材綠色，營養(yǎng)平衡，王楠團(tuán)隊“操碎了心”，“每天中午，我都去學(xué)校看孩子們吃飯，他們吃光光我就開心，飯菜剩下了我們就得查找原因，立即調(diào)整。食譜是按月制定的，每個月4套菜譜，每天保證兩葷一素，還有湯品，一周內(nèi)飯菜不重樣，另外還會根據(jù)季節(jié)隨時更換菜品。”王楠說。
央廚配餐，高標(biāo)準(zhǔn)精細(xì)化
蔬菜加工、米飯炊燜、肉類加工、蔬菜烹飪……在基地的中央廚房生產(chǎn)區(qū)，感覺不像廚房，更像一個現(xiàn)代化工廠。聽不到煎炒烹炸、勺碰鍋沿的叮叮當(dāng)當(dāng)，只有開足馬力的機(jī)器轟鳴；高筒帽、白制服不再是廚師們的“標(biāo)配”，取而代之的是藍(lán)色消毒防護(hù)服，一次性口罩、帽子和白色膠鞋的“全副武裝”。工作人員進(jìn)入各自的生產(chǎn)區(qū)域前，首先經(jīng)過智能測溫；之后進(jìn)入風(fēng)淋間，吹去身體的塵土與毛發(fā)；最后洗手、消毒。全程一條線，缺一不可但效率很高。
蔬菜加工間里只有7名員工，各類自動化設(shè)備正在井然有序地工作——清洗池里，臭氧消毒處理與電解水處理“雙加碼”，有效去除蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留物；毛刷清洗機(jī)，負(fù)責(zé)清洗土豆、蘿卜等帶皮帶泥蔬菜；還有切丁機(jī)、切片機(jī)，根據(jù)每日菜品搭配要求，成片兒、成丁兒、成絲兒，整齊劃一、速度極快，讓圍觀者大為驚訝。
“現(xiàn)在看到的是智能米飯生產(chǎn)線，從下米到洗鍋，自動化生產(chǎn)線全部搞定。”技術(shù)員說。在米飯加工間，工作人員把整袋大米倒進(jìn)槽里。只見大米被沖洗浸泡后，進(jìn)入米飯炊燜機(jī)，這里一次性可炊燜30鍋米飯。40分鐘后，米粒香氣撲鼻而來，第一鍋米飯熟了，粒粒飽滿、顆顆晶瑩。“這條生產(chǎn)線一次性可炊燜米飯300公斤至360公斤，大約1800人份的米飯，兩名操作員就可以完成。”
不僅是燜米飯實(shí)現(xiàn)了智慧化作業(yè)，在面點(diǎn)加工間、熱加工烹飪間，自動揉面機(jī)、拌餡機(jī)、智能蒸箱、自動翻轉(zhuǎn)炒鍋一齊上陣，成分配比、操作規(guī)程電腦程序執(zhí)行最優(yōu)計算，最大程度減少了人工干擾和污染，刷新了我們對現(xiàn)代烹飪的認(rèn)知。
飯菜加工完畢，進(jìn)入分裝配送環(huán)節(jié)。出鍋75℃以上、裝箱70℃以上、就餐60℃以上，全自動裝配線和保溫餐盒，保證了孩子們就餐時能吃到熱乎、可口的飯菜。王瑞指著一個紅色餐盒說：“這就是孩子們吃飯時用的餐盒。與市面上常見的一次性透明餐盒相比，我們的餐盒采用的是聚丙烯材料，不易變形，可耐高溫超過105℃、耐低溫零下20℃，環(huán)保無毒無氣味，而且可以循環(huán)使用。”
5G加持，走到哪看到哪
從采購清洗到加工制作，再到包裝配送，5G網(wǎng)絡(luò)讓學(xué)生配餐生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化控制、遠(yuǎn)程監(jiān)控和溯源追蹤。
“我們?yōu)椤腔垩霃N’基地開通了5G專線網(wǎng)絡(luò)，定制化設(shè)計了微信小程序、手機(jī)APP以及電腦應(yīng)用等終端平臺，通過高性能圖像采集設(shè)備、傳感設(shè)備，來實(shí)時采集數(shù)據(jù)，在0.1秒內(nèi)就能完成傳輸處理，任何一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都能看得清清楚楚。”在基地信息中心，太原聯(lián)通“智慧城市”運(yùn)營部工程師石磊指著由48塊小屏幕組成的大屏介紹說。10時50分，大屏幕顯示，配送司機(jī)駕駛著全電動汽車，正行駛在濱河西路上，可以清楚地看到車輛行駛路線、目的地，車廂溫度濕度等情況。
一有空，并州飯店黨委書記、總經(jīng)理王中華就會打開手機(jī)上的“智慧央廚”APP，頁面顯示供貨商有哪幾家、采購員采購了什么食材、每日配送情況等等，一目了然，“我們正在繼續(xù)完善‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’工程，不久以后，老師和家長可以通過手機(jī)實(shí)時監(jiān)督配餐全過程，所謂‘放心’，就是一餐一飯都看得見摸得著。”
并州飯店“智慧央廚”二期項目正在抓緊建設(shè)中，建成后可達(dá)日供10萬份配餐的規(guī)模。“很快，會有越來越多的孩子受益于‘午餐工程’。我們的目標(biāo)是讓每個孩子回家都能和爸爸媽媽說‘我在學(xué)校吃得不錯’。”王中華說。
手機(jī)里存放了大量資料圖片，他經(jīng)常一邊看，一邊笑，那是孩子們的就餐眾生相，動作夸張、表情搞怪。人間煙火不過一餐飯，做好它，王中華動力無窮。記者 張秀麗 太原晚報
沈陽當(dāng)日鮮蔬菜配送是一家主要經(jīng)營沈陽食堂配送,沈陽蔬菜配送中心,沈陽蔬菜配送,沈陽原材料配送,沈陽農(nóng)副產(chǎn)品配送,沈陽農(nóng)副產(chǎn)品物流配送,沈陽蔬菜食堂配送,沈陽配送蔬菜,沈陽農(nóng)產(chǎn)品配送,沈陽蔬菜批發(fā)的企業(yè)。專業(yè)性配送蔬菜、水果，肉禽蛋、大米，糧油、水產(chǎn)品、凍品、調(diào)味品以及廚房用品為主導(dǎo)的專業(yè)餐飲公司。我們所有蔬菜均經(jīng)過初步加工、無黃葉，無泥沙等雜質(zhì)，利用率達(dá)95%以上，保障向用戶提供新鮮、無公害的安全衛(wèi)生食品。公司為了適應(yīng)不同客戶的需求，配有專業(yè)人員和配送車輛，實(shí)行“一對一”的服務(wù)體制，一心一意的為客戶服務(wù)！現(xiàn)以多家企業(yè)、學(xué)校、酒店、中西餐廳、單位的食堂保持良好的合作關(guān)系！誠實(shí)守信、客戶至上的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，真正讓客戶用最少的錢吃最好的菜！ 沈陽當(dāng)日鮮蔬菜配送從事承包工廠、學(xué)校、企事業(yè)單位，醫(yī)院等大、中、小的食堂，公司經(jīng)過多年的摸索與實(shí)踐，不斷的發(fā)展、改革、創(chuàng)新，打破了傳統(tǒng)的飯?zhí)媚Ｊ剑⒘艘?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的經(jīng)營飲食管理服務(wù)。自公司成立以來，就以“人才為本，誠信為本，職員的滿意，廠家放心的經(jīng)營理念，以務(wù)實(shí)的經(jīng)營作風(fēng)，科學(xué)的管理體系，美味實(shí)惠的烹飪技術(shù)深受眾多企業(yè)管理者和員工的好評，樹立了良好的企業(yè)形象。現(xiàn)已多家企業(yè)，國家單位持久良好合作關(guān)系。沈陽當(dāng)日鮮蔬菜配送嚴(yán)格按照食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)體系的目標(biāo)不斷強(qiáng)化內(nèi)部管理，在管理中嚴(yán)格執(zhí)行8S管理模式，持續(xù)改善，以滿足來自不同地區(qū)不同文化的客戶需求。完善的管理服務(wù)，享有良好的信譽(yù)!多年來，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，憑借健全的管理體制、完善的質(zhì)量檢測系統(tǒng)，優(yōu)越的生產(chǎn)技術(shù)、服務(wù)水準(zhǔn)，凝聚成一個相當(dāng)規(guī)模的現(xiàn)代化企業(yè)。始終堅持“安全衛(wèi)生、無公害食品、讓客戶滿意”為宗旨，勵精圖治、拼搏創(chuàng)業(yè)、努力做到最好。
